水煮牛肉

主料：牛肉400g、油麥菜2棵、香芹2根、青蒜1根
調(diào)料：鹽1茶匙、薄鹽生抽2湯匙、糖2茶匙、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、郫縣豆瓣醬1大匙、菜籽油適量、牛肉香精

做法：
1、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用，片好的牛肉放入碗中，加鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉調(diào)勻腌制20分鐘；
2、牛肉腌制期間，鍋中加水燒開(kāi)，下切好的蔬菜燙至斷生；
3、撈出瀝干后墊入碗底備用；
4、炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬、牛肉香精用中火慢慢炒香成紅油狀；下料酒、部分蒜末炒勻后加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開(kāi)；
5、然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟；出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中；
6、接著均勻的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱適量油，澆上即可。